1，牛奶濃度太低。
牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易凝結，而且必須是鮮奶，否則成功率很低。所以最好選擇新鮮的水牛奶或者全脂純牛奶來做姜奶。這種奶比較稠，蛋白質含量高，比較容易凝固。如果覺得全脂奶的稠度不高，也可以加壹些全脂奶粉。
2.牛奶溫度問題
姜汁和牛奶在70-80攝氏度時最容易凝固，因為蛋白酶活性最高。如果沒有達到溫度，它可能不會凝結。所以煮牛奶最好不要超過80度。當然溫度也不能太低，需要掌握。
3、姜汁不夠
姜汁不足還會造成姜汁與牛奶碰撞而不凝固，因為當姜汁不足時，成品會太稀而凝固，姜汁必須選用新鮮生姜，比例為壹茶匙姜汁對壹杯牛奶。
4.沖泡方法不對
當姜汁和牛奶混合時，牛奶必須立即倒入姜汁中。姜汁不要倒進牛奶裏，要壹口氣喝完。不應該間歇性的沖進去，落下後也不應該攪動。