2.腌瓜就是經常在波紋屋檐上、廣場上晾曬的鹹菜。方法是將腌制好的瓜曬幹，瓜呈金黃色，經過清洗步驟。最後用壹種含有醬油、醬油、味噌等成分的特殊醬腌制。具有經典的古代風味，常用於燉瓜肉、燉肉或蒸鱖魚、做土雞。
3、醬瓜。將80 ~ 100 cm長的冬瓜切成1圈，去皮去籽，切成3或4等份，放入發酵桶中。通常是先腌制，再用含有醬油和發酵菌的清醬發酵1 ~ 2周。味道會變得軟爛，發酵後可以別有風味，吃起來。
4.大白菜。將花椰菜的莖去皮，切成長方形或正方形，然後用鹽和醬油腌制。通常會調味成麻辣味，比較脆，類似黃瓜。鹹菜店賣的白菜心壹般是綠色的，和市面上賣的罐頭因為加熱過程而呈現的棕色不同。