1.準備50公斤洋姜，洗凈去雜，晾幹通風壹天以上，不能有水分，否則鹽析後會發黑。
2.將姜放入瓦罐中，在姜上撒壹層鹽，鹽的量為9公斤，然後倒入適量的水。壹天後清空罐子壹次，兩天後清空壹次。約15天後即可食用，顏色為白色。
3.也可以將甜面醬和醬油倒入桂子醬中，然後加入糖、少許蠔油、白酒和鹽拌勻。將涼透的八角花椒水倒入保鮮盒，不要加姜。蓋上蓋子腌制10天左右，時間越長味道越好。
4.生姜切片，直接用胡椒粉和鹽水腌制。如果切薄壹天就可以吃了，俗稱壹鹵鮮。
桂子江又名生姜，屬於菊科，與普通生姜不在壹個家族，普通生姜屬於蓮科。
腌桂子江有兩種味道——淡味和醬香。清淡口味適合高血糖人群，醬香口味更適合大眾。
桂子江和生姜最大的區別是可以雙向調節血糖。桂子江之所以能雙向調糖，主要是因為其富含類似胰島素的物質，人體內胰島素的水平直接影響血糖的水平。