日照綠茶由殺青、揉撚、烘幹、幹燥四個階段制成。其中，殺青和揉撚的時間控制非常重要，可以決定其品質和口感。固定綠葉時，將采摘的葉子放入高溫鍋中，經過適當的時間和溫度，使其產生綠芽變色，然後揉撚、晾幹、曬幹。這個過程沒有發酵，所以色澤藍綠色，茶湯清澈，口感清爽，有肉桂香氣，口感豐富。
日照綠茶在揉撚過程中加工成綠茶。茶葉揉撚時，茶葉中的酶會發生變性，香氣被阻止，從而達到保持原有清香口感的目的。這個過程叫做酶固定、碾壓和幹燥。最後嘗起來鮮香，黃綠色，明亮清澈，茶湯清新爽口，香甜醇厚。
所以日照綠茶和日照綠茶的主要區別在於工藝的不同，這也使得它們的香氣和口感不同。