鑒別甘蔗應掌握“摸、看、聞”的原則。觸摸是為了測試甘蔗的軟硬程度；看是看甘蔗的果肉是否新鮮(新鮮甘蔗質地較硬，果肉乳白色，有明顯的香味)；氣味就是鑒別甘蔗有沒有氣味。
第壹，壹般來說，甘蔗要粗細均勻，太細的不能選，太粗的壹般不建議選。可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
第二，選擇紫皮甘蔗時，皮子光亮磨砂，顏色越深越好。顏色越深的甘蔗越老，越甜，所以皮黑的老甘蔗最甜。
第三，看甘蔗直不直，甘蔗裏可能有蟲子。選擇相對直的甘蔗。
第四，選擇節數少且均勻的甘蔗，這樣口感更好。
第五，區分甘蔗和甘蔗。甘蔗是專門用來榨糖的原料。果蔗是作為水果來吃的，左邊是甘蔗，右邊是果蔗。