雞胸肉300個、豬油50g、醬油0.5湯匙、高湯1湯匙、料酒0.5湯匙、小蔥2根、姜1小塊、蒜6瓣、香醋適量、精鹽1湯匙、白糖0.5湯匙、味精1湯匙。
二、實踐:
將壹塊新鮮雞胸肉洗凈，切成大小相近的肉丁。
將雞丁用適量鹽和1湯匙料酒腌制15分鐘。
將幹辣椒用剪刀剪成小塊，準備適量的姜、蒜、蔥、花椒。
鍋裏多加點油，將腌制好的雞丁炸至雞丁表皮燒焦，收起來備用。
鍋內留底油，放入姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然後放入雞丁，加入1大勺生抽，少許糖、鹽，快速翻炒後加入適量雞精、蔥花關火。
辣椒雞丁，壹種頗具特色的傳統菜肴，屬於川菜，是川東著名的江湖風味菜肴，因起源於歌樂山而得名。幹辣椒不是主料而是主料，充分體現了江湖廚師的特點。經過巴布廚師的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕紅色有光澤，軟糯麻辣。鹹、醇、微甜，是食者難以忘懷的美味。