魚塊的處理
原料:魚
配料:蝦皮、香葉、肉桂、蔥姜、香菜根
調料:鹽、五香粉、生抽、老抽、黃酒、少許白酒。
1，把魚切成塊。我用的是鹹魚，所以沒有腌制。如果用鮮魚，要用五香粉、醬油把魚塊腌好，切薄成瓦。厚的要剖開。
2、煎至酥脆，久煎，先大火，後小火，慢煎。魚塊放入鍋內前先把皮上的水分擦幹凈，防止油濺出來。
炸的顏色很金黃。
熏魚汁:
1，2，蝦皮用低油火熬成蝦油，撈出蝦皮可以用來拌涼菜。
3.加入蔥姜、桂皮、香葉、香菜、五香粉翻炒至香。加入生抽和老抽米酒水和壹顆冰糖熬成濃汁。
4.把所有的材料拿出來，晾幹後扔掉。用鹽和味精調味。最後點壹滴白酒。
5.汁好了，就把魚塊放進去腌制。
6.因為是冬天，我就把魚塊放進去煨到水幹了。它是美味的。