首先，綠芽土豆有毒的原因是它們含有龍葵堿。正常的馬鈴薯龍葵堿含量不足以引起中毒，發芽後含量增加，對人體有害。
二、馬鈴薯的加工方法
首先要將發芽地附近挖出來，放入水中浸泡半小時以上，除去生物堿，即茄堿，然後進行正常的蒸煮或煮土豆。
2.長芽馬鈴薯需要處理的原因
三、食用未經處理的長芽土豆的危害
1.會在進食後2-4小時出現。表現為:壹是喉嚨有刺痛或燒灼感，上腹部有燒灼感或疼痛。
2.深度中毒患者因嚴重嘔吐、腹瀉，可出現脫水、電解質紊亂、血壓下降；
3.頭暈、頭痛，輕則意識障礙，重者昏迷、驚厥，最後因心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
四、土豆的儲存方法
四、所以買了土豆之後，要存放在幹燥陰涼的地方或者輻照，防止發芽。