2、刀法要順骨縫切，切成1－2斤的肉塊；
3、將肉塊放在清水中浸泡，去凈血汙；
4、將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調料腌制24到30小時；
5、將半熟的牛頭肉洗凈，切成10CM見方小塊；
6、將腌制好的牛肉，清除調料，放入開水中焯10分鐘，涮掉血沫；
7、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻；
8、將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中、並放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒），加入適量鹽進行熬制，大約需要5小時；
9、將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器（盆、鍋），將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻布置並檢平，並壓上壓板（壓板應和容器差不多大）；
10、冷卻凝固，冷卻凝固後肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體，吃時用刀切成薄片。（夏天和熱的地方需要將牛肉放在冰櫃內冷卻）