用壹塊瘦肉，稱之為“小肉餡餃子”。放壹塊瘦肉，壹塊肥肉，叫做“大肉餡餃子”。壹般都是做大肉餃子。最好用五花肉。生五花肉用鹽、料酒、五香粉調味，用來包粽子。也可以用香腸培根，但是有點幹。醬肉壹般太薄，包在裏面的餃子和米飯不會吸太多油，不香。如果肉餡餃子加工後沒有煮熟，可以冷凍到-18~-25度24小時，然後冷鏈運輸銷售，大概可以保鮮15~30天。
通常腌制粽子肉時，將準備好的豬肉清洗幹凈，去水後切成塊狀，每塊可以在20g左右。然後加入白酒的白糖和食用油，或者加入少量十三香，最後加入味精和色拉油。拌好後可以用手搓壹會，讓肉盡量吸收調料，然後放在陰涼的地方腌制，四五個小時後就有味道了。