清平雞從哪裏來？

“清平雞”是廣州著名的“百年品牌食品”之壹。它以清遠農家雞為原料烹制而成，烹調方法很多，其中以清平雞片最受歡迎。清平雞品牌由原清平賓館所有，國企，於1987註冊為商標。2002年清平酒店集團公司破產後，該商標歸某國企所有。

白切青平雞之所以聞名天下，是因為它是用獨特的藥材和香料浸泡在特制的白鹵水中，用老雞湯和過冷河浸泡，保持了雞肉原有的鮮甜口感。所以俗稱“清平雞”，也可以理解為這種白切雞的獨特烹飪方法。

嶺南派則采用粵菜(客家菜不包括東江菜)，以廣州清平雞為代表。“清平雞”是用老鹵浸泡，再用冷鹵過冷。在英文中，水煮雞這道菜叫“tenderboiledchickenwithsoysauce”，懷疑指的是鹽水浸泡的“清平雞”。如果要糾正正宗“白切雞”的名字，就取前半部分“tenderboiledchicken”。