取壹條新鮮的鱅魚，重5斤多；脫去壹些鱅魚、蒜葉和姜蔥、花椒、料酒和開水備用，肉油備用；用肉油煮熟，加入少量姜絲，放入鱅魚頭，文火炒；魚頭壹側微微發黃後，魚頭翻面。
加入少許肉油，用小火煎至魚頭另壹面微黃，加入料酒，再加入適量開水煲湯；先用大火把湯煮開，然後轉小火，慢慢把湯煮到湯汁呈粉白色，再加點胡椒粉；取出後加入蒜葉和洋蔥。
另壹種制作鰱魚頭湯的方法
準備材料:鰱魚1頭，豆腐100g，姜3片，蔥10g。將鰱魚的鮮頭洗凈，去鱗去內臟，買魚時讓賣魚的人清洗幹凈。鍋中燒熱油，將頭放入鍋中炸至兩面金黃。這壹步就是讓它變成金色。
準備好後，把魚頭移到湯鍋裏，燉30分鐘左右。這個時候，妳就可以嘗到湯的味道了。如果不夠鹹，可以加鹽或者生姜。如果太鹹，可以加點水。然後放入豆腐和洋蔥，喜歡香菜就放香菜，再燉五分鐘左右，鰱魚頭豆腐湯就可以上桌了。