原料配方:標準粉25kg,苔粉1.3kg,鹽300g,碳酸氫鈉200g,棉油10kg。
生產方法:
1.拌粉:將海藻粉和鹽混合均勻,然後加入標準粉。然後加入碳酸氫鈉和水攪拌,要求混合物不韌不脆,硬度適宜,易搓。
2.成型:將面團用刀切成長條,然後搓成約30厘米厚的類似羊毛的細條,對折搓成兩股和麻繩,再對折搓成四股,形成坯體。
3.煎炸:煎炸時油溫要適宜,油溫低時產品硬而不松。油溫過高,產品會比較韌,或者產品會從外焦裏生。生坯炒到綠松石時,手指壹試,硬了就可以取出來了。排出剩余的油,冷卻並包裝。
質量標準:形狀:長合頁狀,不彎曲,不松動,大小長短均勻。
顏色:油綠色。
組織:內部酥脆,不透油。
口感:鮮鹹脆脆,香脆可口。
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