在水裏放壹點鹽來燙蔬菜。這可以減緩由於濃度和壓力問題造成的水溶性營養物質的流失。
火力應該很強。足夠的火力可以讓水面歡騰。在開水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，進而降低對維生素c等營養物質的氧化作用。
焯水的蔬菜如果不經過冷處理直接撈起瀝幹，會損失營養成分。因為剛焯水的蔬菜溫度較高，從水中撈出後會與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧效應，營養成分會繼續流失。
正確的做法是:焯水的蔬菜應立即用冷水或冷空氣冷卻，以減少營養成分的損失。
吃草酸高的蔬菜會影響鈣、鋅等礦物質的吸收，增加結石風險。壹般來說，帶有壹點澀味的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白等。，都含有較多的草酸，烹飪前需要焯水。
由於野菜特殊的生存環境，存在農藥殘留、廢水廢氣汙染等諸多風險。為了減少這些風險，必須先做飯。
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