1、豬肝洗凈，切成寬2cm、長6cm、厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝幹備用。黃瓜和胡蘿蔔洗凈分別切成菱形片。大蔥、老姜切末，蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30分鐘至漲發，然後撕成小朵。
2、豬肝片放入碗中，加入15g澱粉、紹興黃酒、3g左右鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。取壹個小碗，放入醬油、香醋、2g鹽、白砂糖、5g澱粉和15ml水攪拌均勻，制成調料芡汁備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速劃散，至所有豬肝變色盛出，瀝幹油備用。
4、炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、姜末和蒜片煸炒出香味，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘至熟透。炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。