2.將小鴨子的小翅膀和腳掌去掉，在右翼肋下開壹個6厘米長的小口，取出內臟，拔出食道和氣管，疏通肛門，清水浸泡，洗凈瀝幹。
3、炒鍋火上，加鹽、胡椒粉炒香，然後倒出待用。
4.將鴨子放在案板上，取50g椒鹽從刀口處塞入鴨子腹部，搖勻。另取25g椒鹽塗滿鴨身，然後將剩余椒鹽從刀口和鴨嘴處塞入，放入缸中腌制(65438+夏季0-2小時，冬季4小時)，取出後放入清水中腌制(夏季2小時，冬季4小時)，然後掛在通風處晾幹，用6厘米長的竹筒插入鴨肛門，取生姜2g，蔥60g。
5.向湯鍋中加入清水、3g姜、1蔥和1八角，煮沸。將鴨頭朝下放入湯鍋，使所有的鴨子都浸沒在湯中，煮至鍋邊有氣泡形成。小火煨20分鐘。把鴨子撈出來，把湯汁控制在腹部，再放在鍋裏煨壹遍。