紅曲紅鹵肉怎麽用(圖文)

以紅曲為例，我們通常稱之為紅曲米或紅曲粉，即紅曲米制成的粉末為紅曲粉。以紅曲米為例，它是糯米發酵產生的壹種天然紅色，也就是我們所說的這種天然紅色素。通常在我們的烹飪中，會用紅曲米來煮這種紅色的水，或者直接放紅曲粉來提取這種紅色。壹般來說，為了刺激我們的食欲，我們腌制的肉基本都是以紅色為主，但是我們在腌制肉的時候壹般都是用紅米或者紅米粉來做，盡量不要用全紅色。我們壹般都是用紅米粉或者紅米加糖或者醬油，出來的是那種帶點淡淡的光鮮紅色，然後稍微深壹點的紫紅色，就是這樣，如果是直接很光鮮的那種。這種紅米或制成的紅米粉是完全健康的食用色素。如果我們用紅米或者紅米粉做紅燒肉，其實最重要的是上色。其他的味道差別不大，但是如果我們用紅米做紅燒湯，調壹下，那麽就要記住，如果煮的時間是兩三個小時，就需要把這個紅米拿出來，因為它壹定是糯米，而且是很多的。