成分:
蛋清4個，熟火腿15g，黃瓜皮15g。
調料:
清湯1000克。精鹽3g，料酒10g，味精1g。1.將鳳蝶浸泡在溫水中軟化(約1小時)，然後撈出放入平板中，用鑷子蘸水夾起鳳蝶毛，再用溫水沖泡。取壹個大碗，放入少許堿粉，倒入開水中，放入鳳尾魚，用筷子慢慢攪拌使其浸泡在堿水中，浸泡5分鐘左右，撈出後放入另壹個有開水的大碗中。鳳尾魚腫大後，用溫水沖洗數次，撈出，撈出瀝幹水分，放入大碗中。
2.將約150g清湯、1g精鹽、1g味精加入蛋清中，攪拌均勻，倒入大湯盤中，籠蒸後取出。
3.將清湯、精鹽、料酒放入勺中，調好口味，撇去浮沫，用熱清湯沖洗兩遍下咽菜，撈出瀝幹水分，撈出放入蒸好的白餅盤中。
4.將火腿、黃瓜皮切成細絲，將芙蓉二字放在小燕子的上面，再將勺子裏的清湯煮開，輕輕澆在小燕子的身上。
特點:湯色清亮鮮美，燕子菜白軟。