食材:黃鱔半斤~ 1斤。
輔料:玉米油30毫升，香菜1把，姜3-5片，蒜3頭，幹辣椒3個，鹽2-3勺，料酒10-15g，醬油5-8g，清水適量，雞精少許。
步驟:
1.黃鱔要處理幹凈。買這個也可以直接請人幫忙。
2.將鰻魚切成段。其余食材清洗幹凈。
3、清洗無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。
4.油熱後，放入姜片和辣椒。
5、蒜，翻炒壹會兒。
6.香味出來的時候，蒜肯定多。倒入鰻魚段，開始翻炒。
7.翻炒1-2分鐘，然後倒入料酒翻炒均勻，去除腥味。
8.繼續翻炒1分鐘，然後倒壹點醬油，攪拌均勻，上色，這樣成品更好看。
9、翻炒壹會，加水，略過鱔魚段。
10，蓋上鍋蓋燜4-5分鐘。壹定要煮熟。
11，煨至時，鍋內湯汁略幹，加鹽調味。
12，加壹點雞精提神。炒好後繼續炒1分鐘後關火。
13，出鍋，點綴香菜。