1三黃雞洗凈，剁成大塊。生姜切片備用。
2鍋中放入足夠的冷水，將三黃雞塊放入水中，用大火加熱至沸騰，撈出雞塊洗凈，棄去鍋中的水。
3炒鍋加入黑芝麻香油，大火加熱至四成，放入姜片炒香，再放入雞塊翻炒至邊緣微焦。
4加入冰糖和米酒翻炒，然後加入熱水，熱水的量要足以淹沒所有的雞塊。大火燒開後，將湯汁和雞塊倒入砂鍋，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40分鐘。加鹽繼續燉20分鐘。
食物背後的故事
麻油雞是臺灣省女性的必備滋補品，味道醇厚。但這並不是產婦的專利。如果是全家老小的小吃，不需要全部用酒煮。可以加壹定量的水。
技巧
1.三黃雞買回來後用流水洗凈，然後小心翼翼地去除未處理的雜毛。最重要的是去除肋骨間殘留的血塊和組織，保證湯的味道純正，色澤清晰。
2.如果大人吃麻油雞，都可以不用加水用酒煮；如果給孩子吃，煮的時候要加水充分加熱，使酒精揮發。