牛肉的裏脊肉，也就是牛肉脊骨內部的細嫩肉條，是牛肉最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。都是紅肉，沒有壹點肥肉。適合煎、炸、炒、牛排。意大利人喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛裏脊肉，這是我們通常的說法，官方的說法也叫“牛腩”或“裏脊肉”。牛裏脊肉在全牛中所占的份額相對較小，較為珍貴。
購物技巧
1，切掉裏脊肉上多余的肥肉和筋。如果想省事，或者沒切過肉，最好選擇沒有皮和結締組織的薄裏脊肉。如果妳不會切，切肉就會變得非常困難。
2、瘦裏脊肉只需要切掉壹點脂肪或者肌肉。用手提起壹塊裏脊肉，用手指挑出肥肉和筋，然後切掉。直到所有可見的脂肪和肌腱都被切掉。
3.找壹個有壹串肌肉的膜。切下最肥最硬的壹塊肉，冷凍後使用。