1、蕨菜摘洗幹凈，入開水中焯壹下；
2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用堿），中間換水；
3、撈出瀝幹水分，切成寸段備用；
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
龍爪菜炒肉
原料：
龍爪菜
蕨菜、豬裏脊、胡蘿蔔、幹辣椒。
調料：
鹽、料酒、糖、生抽、味精。
做法：
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯壹下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝幹水分，切成段；
2、豬裏脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥姜末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。