1，鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種“卟啉”物質。食用鮮木耳後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以木耳需要日曬，分解卟啉，做成幹品再賣。
2.幹木耳在食用前需要浸泡洗凈，盡可能用溫水浸泡，縮短浸泡時間。因為如果室內溫度在20℃以上，尤其是夏天，菌類的變質會非常快。發泡時間超過8小時，變質導致的細菌量會達到幾倍到幾十倍，可能會產生毒素。泡好後用流水沖洗兩三遍。最大限度去除雜質和有毒物質。
3、泡沫適量，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時。超過24小時，不管有沒有變質，都會扔掉。