自釀葡萄酒在發酵結束，葡萄皮完全漂到酒的上層，上部變幹時，即可撈出葡萄皮，大約是10天左右。由於溫度高低和發酵程度的不同，時間會略有差異。最好在釀制過程中認真觀察，葡萄皮基本都浮起時即可撈出。
古代的波斯是古文明發源地之壹，多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。大約從公元前1100年起，源自中亞高加索山脈的葡酒開始傳到意大利、法國和西班牙。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。葡萄酒，壹般在餐桌上飲用，故常稱為佐餐酒。