1，溫度原因，使用溫度約為160℃。
2、蛋清不夠，還得送蛋清。裝蛋清的盆壹定要幹凈，不能有水，不能有油，壹不小心就打不到裏面的蛋黃。直到打蛋器沒有滴答聲和流動的時候才送過來，時間還不夠。
3.蛋清糊和蛋黃糊攪拌的時候，不能用力轉圈攪拌，可能會使蛋清消泡，烤的時候不蓬松。
擴展數據:
蛋糕制作的註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
參考資料:
百度百科-蛋糕