材料
低筋面粉100克
低糖舒芙蕾藍莓果醬
色拉油55克
95克水
4個雞蛋
白糖20+35g
幾滴白醋
舒芙蕾藍莓果醬蛋糕卷的制作方法
1.將蛋清和蛋黃分開，將蛋清放入無油無水的容器中。
2.在蛋黃中加入20克糖，攪拌均勻。加入油和水，攪拌均勻。
3.篩入面粉，拌勻待用。
4.在蛋白中加入幾滴醋，分三次加入35g糖，直至接近小尖幹發泡狀態。
5.將蛋白分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入鋪有烤紙的烤盤中，抹平。
6.烤箱中層180度預熱25分鐘，靜置幾分鐘，正面長邊劃幾下。
7.塗上藍莓醬，卷成卷，冷藏定型15分鐘以上，切片。
技巧
蛋糕卷應該趁熱卷起來。卷的時候可以用搟面杖把紙墊在紙後面，在搟面杖上滾，同時反方向壓，這樣受力會更均勻，餅片會聽話，變成壹個完整的卷，沒有裂縫！