材料
鴨蛋10，鹽150克，白酒50毫升，水1000毫升，茴香和胡椒。
工作方法
1和10生鴨蛋洗凈晾幹。拿壹個幹罐子，把幹鴨蛋放進去。
2.鍋中放入150g鹽、1000ml水、適量茴香和胡椒粉，大火燒開後攪拌均勻。
3.冷卻後與鴨蛋壹起倒入缸中。鹽水應該剛好沒過鴨蛋，然後加入50毫升白酒，密封罐子。
4.30天後，取出鴨蛋，放入水中煮20分鐘。
技巧
註意:鹽水可以重復使用，但下次放雞蛋前壹定要把開水再次燒開冷卻。時間長了再多加點鹽和調料。鹽要加到飽和，不能再融化。加白酒是鴨蛋最後能不能流油的關鍵。
蔥爆鴨蛋
材料
4個鴨蛋，2根蔥。鹽。
工作方法
1.把鴨蛋打在碗裏，用筷子朝壹個方向大力攪拌，混合均勻。把蔥切成小塊。
2.將攪拌好的蛋液放入熱油鍋中，炒散，打散後放入蔥白，再將鹽放入鍋中，放入盤中。