因為菠菜的根是淺紅色的，所以被稱為“紅嘴綠鸚哥”。
菠菜又名菠菜、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜，為藜科壹年生或二年生草本植物，帶葉、嫩莖食用。原產波斯，2000年前就有栽培。
菠菜的主根發達，紅色肉質根，味甜可食。菠菜是壹種耐寒蔬菜，也是壹種長日照植物。在中國北方，也有冬天播種，第二年春天收獲的植物，俗稱埋頭菠菜。菠菜的特點是耐寒、耐低溫。可在零下5℃播種，零下11℃會凍死，因此成為冬春季節不可多得的綠色蔬菜品種。
如何吃:
常可用來煲湯、涼拌、單獨炒菜、與肉菜或茶碟壹起炒。顏色深綠，根紅，無水分，無老莖葉，無抽薹開花，無黃爛葉為佳。
常見的做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等。