用澱粉少許,醬油少許,油少許把肉片腌制壹下(大概五分鐘),放油,然後把腌好的肉放入鍋內翻炒,熱油快炒，這樣肉就會很嫩。
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裏脊肉，豬肉的裏脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過壹下油，鏟出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後鏟出即可，這裏要註意的關鍵是，肉要細薄，且壹定要過壹下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裏脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。