食物準備:準備新鮮五花肉、香蔥、姜、八角、鹽、食用油、醬油、冰糖、雞精等。
工作方法
第壹步:將新鮮的五花肉用清水洗凈，切成2厘米見方的塊，放入淡鹽水中浸泡1小時，將肉中的血水浸泡出來，這樣就減少了很大壹部分腥味。取出五花肉，洗凈，瀝幹水分。浸泡後不用焯水，味道不會老，燉後入口即化。
第二步:鍋中倒入適量的油，六成熱時倒入五花肉塊，小火慢炒，炒出多余的脂肪油，這樣紅燒肉吃起來肥而不膩。
第三步:五花肉變成褐色後，放入蔥、姜片、八角炒香，倒入醬油炒香，再放入適量冰糖炒香，給五花肉上色。如果糖沒有炒好，可以用醬油代替。
第四步:將鍋中的肉和湯倒入砂鍋中，然後加入適量的開水。大火燒開後，轉小火繼續燉1小時。
第五步，加鹽和雞精調味，開大火收汁，待湯汁粘稠時，關火出鍋，紅燒肉就做好了。