桂皮香味濃郁，是生活中常用的壹種香料。肉桂樹在生長過程中對環境的要求很高，大多分布在我國南方，喜歡溫暖濕潤的環境。生長季對水分和養分的需求很大，必須加強管理。
肉桂樹的選擇和剝皮時間；
壹般肉桂樹要選擇四到五年以上的，剝皮作業要在皮層容易脫落的部位進行，最好在四、五、九月份。
剝皮方式可分為條剝和環剝:條剝並不完全切斷桂樹的營養通道，桂樹仍能存活；環形剝皮後，為了使桂樹保持存活，要采取壹些措施，壹般是噴灑“肉桂再生劑”，用透明塑料薄膜包裹，可以保證80%以上的桂樹能原位再生新皮。
但為了追求更高的經濟效益，目前人工栽培的桂樹大多是壹刀切。這種被壹刀切的桂樹，往往長勢不好，甚至死亡。樹農砍完再種，壹輪壹輪剝。