輔料:油適量，鮮醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，糖1湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽1湯匙，味精0.2湯匙。
1，在超市買新鮮的雞爪，剪下指甲洗幹凈。
2.放入沸水中焯至雞爪變色，去除血水和雜質。
3.焯水後立即放入冷水中，冷卻，沖洗幾次，瀝幹水分。
4.加入生抽、鮮醬油、蠔油，抓勻上色。
5.將油倒入鍋中加熱。加入雞爪，炒熟。
6、煎至雞爪起皺，即可取出控油(這壹步超級危險，容易到處崩，壹定要蓋好蓋子，註意安全。
7.將底油倒入鍋中，加熱後放入花椒、八角，再放入蔥、姜、蒜炒香。
8.加入糖、鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬翻炒紅油。
9.加入雞爪翻炒均勻，讓每只雞爪都裹上汁液。
10，加適量水，大火燉。
11.等湯濃了，再加鹽和味精提鮮，然後拿出來享用。