鹹蛋制作過程中會產生單寧酸。單寧酸類似於食物中的蛋白質。壹旦相遇，體內會沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被浪費。鹵蛋還會與蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對鐵的吸收和利用，引起貧血癥狀；鹵蛋制作時間長，長時間的蒸煮會導致蛋白質過度變性，難以被人體吸收，大量維生素會流失。
所以建議如果偶爾嘗壹嘗換換口味，鹵蛋是個不錯的選擇。但是從營養價值的角度來說，鹵蛋不壹定能滿足妳的需求。鹵蛋裏面的營養和鹵制前的雞蛋沒法比。雞蛋中最重要的蛋白質因為過度變性很難被人體吸收，所以吃壹些簡單的熟雞蛋比較好。