2.用鰣魚做菜不上鱗還有壹個原因，就是鰣魚的鱗片下有很多優質脂肪和膠質蛋白。如果把這些鱗片刮掉，鱗片下的優質脂肪和膠質蛋白就不容易保存了。
江陰以其水產品聞名，包括“長江三鮮”:鰣魚、箭魚和河豚。三鮮中，鰣魚最多，有“魚中之王”之稱。鰣魚是壹種來自姜潮河的洄遊魚類，生活在海洋中。它每年農歷五六月進入長江產卵，每年九月回到大海，故稱鰣魚。鰣魚兇猛，遊擊戰迅速，鱗鋒快，以打其他魚，故又稱“渾江龍”。但是它非常精致。壹旦離開水，它會很快死去，所以鰣魚很罕見。江陰出水的鰣魚，肉質鮮嫩，鱗中油脂豐富，味道鮮美。