胡蘿蔔的營養價值很高，富含胡蘿蔔素，對維持皮膚健康和視力很有幫助。減肥期間也要保持均衡的營養攝入，所以減肥期間可以適量吃胡蘿蔔。因為減肥期間要嚴格控制碳水化合物的攝入量，而每100克胡蘿蔔中含有9.58克碳水化合物，屬於減肥者需要控制攝入量的食物。如果不加節制地吃胡蘿蔔，碳水化合物的攝入量就會超標，不利於減肥。
擴展數據:
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
人民網-註意！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。