後肘有帶掛鉤和凸起的通孔；
前肘肌肉少，後肘肌肉和脂肪多。
前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠質重，肉瘦。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；
後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同；
肘子也是蹄子，有壹道名菜東坡肘子，還有虎皮肘子、紅燒肘子、醬肘子等等各種花式肘子，都是自家做的。
正常脫毛後的豬肘子應該是淡黃色的，所以看到幹凈的豬肘子就要提高警惕了。但是，浸泡在藥液中的豬肘，並不是都是白色的，有的顏色是紅色的；
浸泡過藥水的豬肘子感覺黏黏的，而沒有浸泡過的豬肘子沒有這種黏黏的感覺。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕，泡過的豬肘摸起來很硬，沒泡過的摸起來比較軟。