這位80歲的第壹代“開山門”弟子，盛春老太太和二爸姜的女兒，從兩位老人的回憶中得知了壹些鮮為人知的往事。
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臭豆腐有兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝復雜。壹般要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。
原料豆腐幹，本來就是壹種營養價值很高的豆制品。蛋白質含量為15%-20%，與肉類相當，富含鈣。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。
臭豆腐牛奶的飽和脂肪和膽固醇含量低，還含有大豆異黃酮，這是大豆中獨特的保健成分。