學會煲湯，成為烹飪大師(全家福照片版)
說起這個湯，很有講究。高湯雖然是烹飪中常用的輔料，但也是烹飪中必不可少的東西。總的來說是可以用水的地方。如果用湯代替，這道菜會好吃很多。比如烤好的麩皮要水煮。如果在肉湯裏煮，鮮味會滲透到烤好的麩皮裏。而且魚翅，鮑魚之類的本身就不太新鮮，更要用高湯把鮮味勾出來！在純凈的乳白色湯色中，各種食材的精華都被悄悄包容，只有在關鍵時刻才能完全釋放出來。不愧是化腐朽為神奇的大師:)
前陣子沒時間，就用了濃縮雞湯或者濃縮豬骨湯。這壹次，我終於把鍋煮開了，裝在小盒子裏冷凍在冰箱裏。沒有時間做湯，就拿出壹個袋子，加熱放點蔬菜進去，就是好湯了。
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不寫全文了，自己去看吧。