果凍不是水果制品。它的主要成分是海藻酸鈉、瓊脂、明膠、香精、色素。海藻酸鈉、瓊脂等。是膳食纖維。攝入過多會影響人體對脂肪和蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽可結合成可溶性或不溶性混合物。
孩子多吃果凍，會影響身體對蛋白質的吸收，阻礙鐵、鋅等微量元素的吸收利用。久而久之，會導致味覺異常、異食癖等疾病。
使果凍產生誘人香味的香精，大多是將脂類、醛類等壹些化合物溶解在酒精中配制而成，而果凍鮮艷的顏色則是添加了以煤焦油為原料通過化學反應合成的色素的結果。
長期吃帶香精色素的果凍，沒有營養價值，有壹定毒性。由於兒童肝腎的解毒排泄功能低下，容易在體內積累有毒物質，阻礙新陳代謝，影響發育，反復破壞胃黏膜屏障，導致胃炎。