但根據口感或酸堿度來看，菠蘿屬於酸性食物。但這並不是判斷食物酸堿性的標準。食物的酸堿性是根據新陳代謝後最終代謝產物的酸堿性來決定的。
菠蘿富含鈣、鉀、鎂等成分。人體代謝後，最終代謝產物是堿性的，所以菠蘿是堿性食物。
鹽水泡菠蘿的吃法原理；
菠蘿果肉中含有“菠蘿蛋白酶”，是引起“菠蘿中毒”的主要成分。菠蘿用鹽水浸泡後，能有效破壞“菠蘿蛋白酶”的內部結構，從而失去使人過敏的能力和對某些體質的毒性。
食用前將菠蘿浸泡在鹽水中，還可以將其中所含的壹些有機酸在鹽水中分解，去除酸味，使菠蘿吃起來更甜。所以，在吃菠蘿之前，先把菠蘿去皮，切片，用鹽水浸泡壹段時間，就不用擔心菠蘿蛋白酶過敏了。