生粉可以做水澱粉嗎？

當然可以。嚴格來說，生粉是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和零食。在北方叫團粉，在上海叫淩粉生粉，不指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、增稠等。在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般學術界對玉米澱粉增稠的概念是，受熱糊化後具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。