竹筍之所以需要焯水，是為了去除草酸。鮮筍切好後壹定不要馬上炒，壹定要先用開水焯壹下再炒，這樣可以分解壹部分草酸，去掉澀味，味道會更好。
壹般竹筍需要用開水焯三分鐘。當然也可以燙的時間長壹點，時間妳自己把握。燙的時候記得加半勺鹽，可以更大程度的促進竹筍中苦味的揮發。記得焯水後用冷水盆浸泡，這樣會使竹筍的味道清新純正。炒竹筍的時候也壹定要炒透，這樣草酸分解的更快。
鮮竹筍的正確處理
要想正確對待鮮筍，首先要把所有的筍都切成兩半，從根的中心對半切開，然後就會看到壹層層的筍。左手握住根，右手往下拉，這樣可以快速剝竹筍，然後去掉硬根和硬皮。
用淘米水煮竹筍，準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼竹筍，小火煨約10分鐘，然後關火浸泡至涼，可以減輕苦味。原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。當然，如果沒有淘米水也可以用清水。