螃蟹(1800克)
調料色拉油(500g)、姜(50g)、蒜(50g)、蔥(50g)、花椒(15g)、幹辣椒(25g)、桂皮(10g)、八角(4)、鹽(適量)、雞精(壹勺)、料酒(880。
廚具炒鍋
把蟹肚朝上，先把底部的軟蓋剝掉。然後翻過來剝掉正面的大殼蓋，用手去掉白頰和側面的毛邊，留下兩個大蟹爪在後面，用刀背拍出壹條縫，然後把身體壹分為二。姜切片，蒜去皮，蔥斜切成長片，花椒、幹辣椒、桂皮、八角放碗中備用。炒鍋裏多倒點油，加熱到八成熱。翻炒第三步的材料。當鍋裏的食材顏色變深後，加入去皮的螃蟹，在鍋裏翻炒。翻炒5分鐘左右，加入鹽和雞精，倒入料酒煮至香味四溢。將壹湯匙海鮮醬、辣醬和紅辣椒粉混合成醬。加到鍋裏。加入少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉5-10分鐘。
小貼士:吃完蟹鍋底不要扔掉。吃完後丟入大蟹蓋，再放入高湯(清水也行)，加入適量鹽等調料，煮開後加入豆腐、土豆、火腿、香菇、粉條、蔬菜等上千種火鍋配菜。味道也很棒！