烘焙念hōng bèi。
烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化後，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
飲食文化
在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每壹位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時，主人往往為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。
漫步街頭，那些前店後廠、自產自銷的烘焙糕點房比比皆是，隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有壹種浪漫和溫馨的情調，在都市美景陪襯下享用點心和飲料，別有壹番情趣。
因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為壹種文化的象征。