腦組織不能吃，重金屬主要儲存於腦組織中。
越老，頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來析，其原因是在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。
食用者在享受頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。鴨頭、鵝頭等不宜多吃，其道理大同小異。
擴展資料：
動物不可吃的部位：
雞、鴨、鵝等禽類的尖翅，即指屁股上端長尾毛的部位，肉肥嫩，學名“腔上囊”。這個部位是禽類淋巴腺集中的地方。
由於淋巴腺中巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物質如多環芳烴、黴菌毒繁等，也能吞食，定存於囊內，且不能被分解。禽類尖翅成了藏垢納汙的“倉庫”，人若吃了就容易感染疾病。
人民網-雞頭魚“黑衣” 動物的這些部位不能吃