2.把準備好的新鮮白菜切成塊的時候不要切得太小，然後放在熱鍋裏，用食用鹽拌好後準備腌制。幾個小時後，水就可以腌制了。不要急著動它，讓它腌制24小時，然後取出裏面的白菜，擠出裏面的水。
3.把準備好的竹簾放在太陽下曬，然後把水擠出來。之後直接把白菜鋪在上面，每隔幾個小時翻壹次，下午4點左右及時搬到室內。今天早上九點半左右拿到室外，放在有陽光的地方晾幹。反復晾曬後，白菜3-5天就可以幹了。
4.曬幹後的白菜要裝入幹凈的塑料袋中，放在陰涼通風處發酵。大約30天後，幹卷心菜就可以發酵了。打開袋子後，可以聞到天然的香氣。取出後可以直接食用，也可以根據自己的需要進行烹飪。