挑選鴨蛋的方法:
1，買鴨蛋的時候首先考慮綠殼，蛋殼光滑、幹凈、完整、無破損。
2、手指輕輕壹彈或者兩個鴨蛋輕輕壹敲，就是輕微的，尖銳的聲音，這種蛋很小，但是吃起來是沒問題的，如果做皮蛋或者鹹蛋，那就不行了。
3.假鴨蛋的蛋殼顏色比真雞蛋的顏色要亮。如果用手去摸假蛋殼，會感覺比真蛋更粗糙。
鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。
鴨蛋應大頭朝上，小頭朝下存放，使蛋黃浮在氣室下，粘在氣室下，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋質量。
夏季的鴨蛋應存放在冰箱的保鮮室，這樣可以在低溫下抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不用放入冰箱，在常溫下可以保存30天左右。但需要註意的是，鴨蛋洗好後要盡快食用，洗好的蛋容易變質。