1.面包屑是壹種應用廣泛的食品添加劑，用於油炸食品的表面，如炸雞、魚、海鮮(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。香脆可口，營養豐富。
2.將少許鹽、面粉、澱粉放入大碗中拌勻，加入適量水調成糊狀，然後打入雞蛋拌勻成雞蛋面糊，不可太稀也不可太稠。蛋清的濃度最合適。
3.腌好的雞腿均勻塗上雞蛋面糊後，再塗上壹層面包屑。鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，小火煎至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
4.面糊可以用澱粉、面粉、小麥粉等制成。關鍵是制劑的濃度要合適，這樣包裹面包屑最好。
5、需要提醒的是，面包屑壹般為亮白色為上品。那些黃色或棕色的大多是由當地的方法制成，並被帶入地殼。這樣的劣質產品在操作過程中容易炸，口感苦澀。