牛軋糖的名字來源於法語“牛軋糖”的音譯，所以正確的發音是-gá sugar。“牛軋糖”是指由堅果和蜂蜜制成的糖果，也音譯為“鳥結糖”和“扭結糖”。
牛軋糖的起源和傳播；
牛軋糖大約是意大利人克雷莫納在1441年發明的。在當地壹位貴族的婚宴上，新婚夫婦被贈予壹種由蜂蜜、杏仁和蛋白質制成的糖果。
牛軋糖傳入臺灣省後，加入奶粉為主要原料，用糖、奶油、蛋白質(有些廠家會用從鮮奶中提取的乳清蛋白代替蛋白質和蛋白粉)、堅果(如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子)、幹果和花瓣(如小紅莓、金柚、芒果、橙子、桂圓、桂花等)制成的糖果。)被添加。
與臺式牛軋糖相比，歐洲的法式牛軋糖沒有牛奶或奶粉的成分，只是在蛋白質中加入糖或蜂蜜，然後撒上杏仁或堅果制成。另外，有的廠家為了不變形，會用可食用的宣紙包裹牛軋糖，但會在壹定程度上影響口感，所以各種選擇因人而異。