筍幹洗凈，用溫水泡壹夜(泡久了沒關系，我泡了壹天壹夜，泡的時間越長越容易燒壞)，洗凈後切成條狀，雞肉切成小塊。
將雞塊放入鍋中，將水燒開，焯水3分鐘後撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。
鍋中加入油、幹辣椒、姜片、蒜、蔥翻炒十幾秒。
倒入雞塊，大火翻炒至變色，加入料酒、生抽、老抽。
繼續翻炒壹會，使雞塊顏色均勻。
把開水倒進鍋裏。大火煮沸後，轉小火15分鐘。
倒入切好的筍幹，加鹽，轉小火燜45分鐘。
將筍幹和雞肉壹起燉至熟，最後大火收汁。出鍋撒壹點蔥花，香味會更純更濃。
技巧
1，燉的時候壹定要加足水，燉夠時間，不然雞肉就沒味道了。
2.筍幹需要提前12小時用溫水浸泡，去除筍幹中的酸味。必要時在1-2次之間換水，保持清澈。